Cocina, servicio de mediodía
Cocinero¿A qué temperatura se regenera la carrillera?
YOVAA 75 grados en el centro del producto. Unos dieciocho minutos en el horno mixto, con un 60 % de humedad.
Cocinas, talleres y clínicas
Pregunta con las manos ocupadas.
Escandallos, alérgenos, pares de apriete y protocolos, a un paso del puesto de trabajo. Sin quitarte los guantes.
Lo que pasa ahora
Son las doce y media y la cocina está a tope. Entra un pedido con alergia al sésamo y la salsa de yogur es nueva: nadie recuerda si lleva tahini.
La ficha está en una carpeta plastificada, en la oficina. O en el móvil del jefe de cocina, que está en el pase con las manos ocupadas.
El nuevo lleva tres semanas y no se atreve a preguntar otra vez. Y el jefe no puede trabajar porque le interrumpen cada cinco minutos.
Lo que pasa con YOVA
El cocinero pregunta sin soltar la sartén.
¿La salsa de yogur nueva lleva sésamo?
Sí, lleva tahini, así que contiene sésamo. Para la mesa 6 usa la salsa de yogur clásica, que no lo lleva.
Ejemplo de conversaciónNadie ha tocado una pantalla con las manos manchadas.
Y nadie ha tenido que ir a buscar al jefe.
Lo que se pregunta en el puesto.
Tres entornos, el mismo problema: las manos ocupadas.
Taller, con guantes
Mecánico¿Qué par de apriete llevan las tuercas de rueda de esta furgoneta?
YOVACiento veinte newtons metro, en cruz y en dos pasadas. Está en la ficha técnica del modelo, página catorce.
Clínica dental, entre pacientes
Auxiliar¿Cómo se procesa el instrumental rotatorio?
YOVALimpieza en ultrasonidos cinco minutos, secado, lubricación y autoclave a 134 grados en ciclo B. Es el protocolo 4 del manual de la clínica.
Solo responde con tus fichas.
Si una ficha no dice algo, YOVA no lo supone. En alérgenos y en seguridad, eso es justo lo que importa.
Tú decides lo que sabe.
Lo que hoy está en carpetas, en la oficina o en la cabeza del veterano.
- Escandallos y fichas técnicas de platos
- Tabla de alérgenos por plato
- Temperaturas y tiempos de regeneración
- Manuales de la maquinaria
- Fichas técnicas y pares de apriete
- Procedimientos de bloqueo y seguridad
- Protocolos de limpieza y esterilización
- Procedimientos internos del equipo
- Proveedores y cómo hacer un pedido
- A quién avisar en cada caso
Lo que sabe el veterano, disponible para todo el equipo desde el primer día.
Conocimiento
Lo que sabe la cocina de Taberna Ribera
Escandallos carta de otoñoActualizado hoy
ListoTabla de alérgenosAyer
ListoManual del horno mixtoHace 1 semana
ListoProtocolo de higieneSubiendo
AprendiendoArrastra aquí tus archivos o elígelos desde tu ordenador
Cocina
Tono
FormalCercanoBreve
Responde en
El idioma de quien pregunta
Pregunta sin soltar nada
Y además, hace cosas.
Consulta el stock
«¿Queda nata?» Con el dato de tu inventario, no el de la última hoja.
Dicta partes de trabajo
El técnico cuenta lo que ha hecho y el parte llega escrito a tu sistema.
Avisa al responsable
Una cámara que no enfría o una pieza que falta, al móvil de quien tiene que saberlo.
Sabe quién está hoy
El turno del día y a quién llamar para cada cosa.
Uno por zona de trabajo.
- Modelo recomendado
- Mural, junto al puesto y fuera de la zona de salpicaduras
- Alternativa
- Sobremesa en el pase o en el banco de trabajo
- Cuántos
- Uno por zona. Una cocina suele necesitar entre dos y cuatro
- Instalación
- Wi‑Fi y enchufe. Diez minutos
- Uso
- Una pulsación, también con guantes
Que nadie tenga que preguntar por décima vez.
El nuevo aprende antes. El veterano trabaja sin interrupciones. Y la ficha correcta está siempre a una pregunta.